শীতকালে বাজারে টাটকা সবজি পাওয়া যায়, তবে সবজির পূর্ণ পুষ্টি উপাদান পেতে মৌসুমের তাজা সবজি খাওয়াই ভালো। ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলি এই ধরনের শীতকালীন সবজির মধ্যে অন্যতম। এগুলো বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়, কিন্তু খাওয়ার ধরন ও পরিমাণের ওপর নির্ভর করে কিছু মানুষের জন্য সমস্যা তৈরি হতে পারে।
ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলিতে আঁশের পরিমাণ বেশি থাকে। এসব সবজি হজম হতে একটু সময় নেয়। তাই যাদের পেটে অতিসর্গ বা অ্যাসিডিটি থাকে, তাদের ক্ষেত্রে এসব সবজি খাওয়ার সময় সতর্কতা জরুরি। অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে সাধারণ মানুষের ক্ষেত্রেও হজমজনিত সমস্যা দেখা দিতে পারে।
যারা এই সবজিগুলো বেশি তেল দিয়ে ভাজি করে বা ডুবোতেলে পাকোড়া বানিয়ে খায়, তাদের ক্ষেত্রে পেটের সমস্যা বাড়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। কাঁচা সালাদ হিসেবে খেলে এমন ঝুঁকি কিছুটা থাকে, তবে পরোটার মতো তেলেভাজা খাবারের সঙ্গে খাওয়া হলেও সমস্যা হতে পারে। এছাড়া একাধিক সবজির সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করলেও হজমে কিছুটা অসুবিধা দেখা দিতে পারে।
নিয়ম মেনে খাওয়ার পরও যদি পেটের সমস্যা থাকে, তবে এসব সবজি এড়িয়ে চলাই উত্তম। বিশেষ করে যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, কিডনিতে পাথর বা দীর্ঘমেয়াদি কিডনির সমস্যা আছে, তাদের জন্য ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলি সীমিত বা এড়ানোই ভালো।
থাইরয়েডের সমস্যা বা আয়োডিনের ঘাটতি থাকলেও এগুলো পুরোপুরি নিষিদ্ধ নয়। সঠিকভাবে সেদ্ধ করলে এসব ক্ষেত্রে সাধারণত সমস্যা হয় না। তবে থাইরয়েডের রোগীরা এসব সবজি সীমিত পরিমাণে খাওয়াই ভালো।
খাওয়ার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলি ছোট টুকরো করে রান্না করা উচিত এবং রান্নার সময় ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে। মসলা ব্যবহার রাখলে পরিমিত রাখুন। ভাজি করতে চাইলে অল্প তেল ব্যবহার করা ভালো।
খাওয়ার সময় হাত দিয়ে একটু চটকে নেওয়া বা হালকা চাপ দিয়ে কুচি করা ভালো। ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া সুবিধাজনক। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে খেতে চাইলে তেলের পরিমাণ কম রাখুন। শীতকালে এসব সবজি স্যুপ হিসেবে খাওয়া খুবই আরামদায়ক এবং হজমের জন্য সহায়ক।
সঠিক পদ্ধতিতে ও পরিমিতভাবে খেলে ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলি শীতকালীন খাদ্যতালিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
