ডাল ও সবজি আমাদের দৈনন্দিন খাবারের অপরিহার্য অংশ। খাবারের শুরুতেই সবজি এবং শেষে ডাল খাওয়া অনেকের অভ্যাস, কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে বাঙালি খাদ্যসংস্কৃতিতে সুষম খাবারের প্রতীক হিসেবে দেখা হয়ে এসেছে। প্রোটিন, আঁশ, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ এই খাদ্যগুলি স্বাস্থ্যকর, তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এগুলোর অতিরিক্ত গ্রহণ দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রধান উৎস। মুগ, মসুর, ছোলা, মাসকলাই ও অড়হর ডালে থাকে আয়রন, ফোলেট, পটাশিয়াম এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। দৈনিক এক থেকে দুই বাটি ডাল শরীরের শক্তি বৃদ্ধি, পেশি স্বাস্থ্য এবং রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। তবে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ডাল খেলে হজমের সমস্যা, পুষ্টি শোষণে বাধা এবং দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
ডালে থাকা উচ্চমাত্রার ফাইবার এবং রেজিস্ট্যান্স স্টার্চ অতিরিক্ত খেলে পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং বদহজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে ডাল ঠিকমত ভেজানো বা রান্না না করলে এই সমস্যা বেড়ে যায়। এছাড়া ছোলার মতো ডালে থাকা ফাইটেটস ও ল্যাকটিন অতিরিক্ত খেলে জিংক, আয়রন ও ক্যালসিয়ামের শোষণে ব্যাঘাত ঘটে, ফলে বিভিন্ন স্বাস্থ্যজনিত সমস্যা তৈরি হতে পারে। এক ধরনের শস্য বা খাবারের ওপর নির্ভর করে শুধুমাত্র ডাল খাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি ঘটাতে পারে।
সবজিও স্বাস্থ্যকর হলেও অতিরিক্ত খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। ফল ও সবজি কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমায়, তবে উচ্চ অক্সালেটযুক্ত সবজি যেমন পালংশাক অতিরিক্ত খেলে কিডনিতে পাথর তৈরি হতে পারে। এছাড়া অতিরিক্ত আঁশের কারণে ডায়রিয়া, পেটব্যথা বা হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। বাঁধাকপি, ফুলকপি ও ব্রকলির মতো সবজিতে থাকা গয়ট্রোজেন অতিরিক্ত হলে থাইরয়েডের সমস্যা বাড়াতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, প্রতিদিন তিন থেকে চার ধরনের সবজি খাওয়া উচিত। সবুজ, লাল ও হলুদ রঙের সবজি একসঙ্গে খেলে সব ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায় এবং হজমের সমস্যা কমে। ডালও এক বা দুই বাটি খাওয়া উচিত, ভাত বা রুটির সঙ্গে মিলিয়ে খেলে প্রোটিনের ভারসাম্য বজায় থাকে।
পুষ্টিবিদদের মতে, স্বাস্থ্যকর খাবার মানেই শুধু ডাল বা সবজি খাওয়া নয়, বরং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ এবং বৈচিত্র্য বজায় রাখাই মূল। রান্নার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ; ডাল ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরিত করা এবং সবজি হালকা ভাপে রান্না করলে হজমক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং পুষ্টি সঠিকভাবে পাওয়া যায়। অতিরিক্ত সেদ্ধ বা রান্না করলে ভিটামিন নষ্ট হয়। সঠিক পরিমাণে খেলে ডাল ও সবজি হতে পারে আপনার স্বাস্থ্যর সেরা বন্ধু।
